さて、今回は広島風お好み焼きののレシピについてです。
広島風お好み焼きのレシピは、こんな感じです。
まず小麦粉を同量以上のダシ汁または山芋が入った水で溶き、
冷蔵庫で約３時間以上寝かせて生地を作ります。
そして低めの温度の鉄板に生地を流し、おたまで丸く薄く
クレープのように延ばして焼き始めます。次にキャベツの
千切りを生地の上に山盛りにして、続いてモヤシと天カス、
豚肉また好みによってはイカなどをのせ、ネギを
ふって、つなぎの生地をかけてから一機に引っくり返します。
そして引っくり返したら、火を少し強めて、既に固まっている
クレープ状の生地で具を覆って、キャベツに火が通るまで蒸し
焼きにします。お好み焼き本体を蒸し焼きにしている間に、
その横で麺を炒めます。炒めた麺の上にお好み焼き本体を
のせてヘラで押さえつけ、麺に焦げ目が付くまで焼きます。
本体の横に卵を割って、黄身を軽くつぶして広げてその上に
本体をそのままのせ、麺を卵でとじてから引っくり返す。
尚タマゴは半熟がいいと思います。タマゴ側にソースを塗って
青海苔、それとカツオ節などをふって完成です。今回のレシピは
いかがだったでしょうか？

今回は関西風お好み焼きのレシピをご紹介します。お弁当に
もいかがでしょうか？関西風お好み焼きは、多少は違うところ
もありますが大体このようなレシピで作ります。
最初に小麦粉を同量の水またはダシ汁で溶き、8時間ほど寝かせます。
タマゴとすった山芋を適量加えます、これが生地となります。
先ほどの生地にキャベツを切ったものを入れます。
鉄板に油を引いてよく熱した鉄板の上に、あまり薄く広げない程度
に広げて生地を焼き始めます。そして焼き始めたら、生地の上に豚肉
ネギやイカ、エビなどの具を乗せます。そして裏面が焼けたら、
引っくり返して表面も焼きます。表面も焼けたら、火を弱めてから
表面にたっぷりとお好みソースを塗り、カツオ節と青海苔を
ふりかけます。ヘラで切って関西風お好み焼きの出来上がりです。
お好みでマヨネーズをかけてもいいです。ちなみに関西風
お好み焼きの店では、ほとんど、焼くのはお店の方が焼い
てくれます。これは関西風お好み焼きは、その焼き方で旨さが
変ってくるからのようです。